Владелец сеульского ресторана, обладатель престижных двух звезд Michelin, оказался в центре скандала, который может обернуться для него реальным тюремным сроком. Причиной стал ингредиент, который, по мнению южнокорейских властей, совершенно не предназначен для употребления в пищу.
«Муравьиная» история
Внимание контролирующих органов привлек сорбет с добавлением муравьев, который заведение подавало на протяжении нескольких лет. Интерес к кухне ресторана многократно возрос после участия шеф-повара в популярном реалити-шоу Netflix «Кулинарные войны». Бдительные зрители, просматривая социальные сети, обратили внимание на странный состав десерта, что и спровоцировало масштабную проверку со стороны Министерства безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств.
Цифры и риски
Масштабы нарушения оказались внушительными: с апреля 2021 по январь 2025 года в ресторане было подано около 12,2 тысячи порций «инсекто-десерта». Для создания блюда шеф-повар использовал почти 41 тысячу муравьев, импортированных из США и Таиланда. Эта «экзотика» принесла ресторану солидную выручку в 120 млн вон (около 80 тыс. долларов).
Однако главная проблема — не столько отсутствие разрешения на использование насекомых, сколько их качество. Лабораторный анализ показал, что содержание тяжелых металлов в муравьях превышает допустимые нормы для съедобных насекомых в 55 раз.
Закон суров
Южнокорейское законодательство строго ограничивает список насекомых, разрешенных к применению в пищевой индустрии: в перечень входят лишь несколько видов, например, кузнечики и шелкопряды. Муравьи в этот список не включены.
На суде владелец заведения признал использование запрещенного компонента, однако попытался оправдаться:
- Муравьи были лишь второстепенным элементом дегустационного сета.
- Клиентам всегда предлагали альтернативные варианты десерта без насекомых.
- Подобная практика широко распространена в высокой кухне таких стран, как Великобритания, Дания и Австралия.
Вердикт близок
Несмотря на аргументы шеф-повара, прокуратура настроена решительно. Обвинение запросило для него наказание в виде одного года лишения свободы и штрафа в размере 20 млн вон (примерно 13,5 тыс. долларов). Окончательный приговор будет оглашен 2 сентября. Этот случай стал важным напоминанием для ресторанного бизнеса о том, что даже самые смелые гастрономические эксперименты должны строго соответствовать национальным стандартам безопасности.
