Может ли любимый многими десерт стать инструментом профилактики серьезного заболевания? Исследователи из Гарварда, чьи выводы приводит журнал The Atlantic, заявляют о неожиданной связи между потреблением мороженого и снижением риска развития диабета 2 типа.
В основе этого предположения лежат данные масштабных долгосрочных наблюдений. Так, в одном из исследований, охватившем шестилетний период, была выявлена интересная закономерность: мужчины, регулярно употреблявшие обезжиренные молочные продукты, имели на 22% меньше шансов столкнуться с диабетом. Аналогичные показатели были зафиксированы и у тех, кто включал в свой рацион нежирное мороженое минимум дважды в неделю.
На первый взгляд, такая связь кажется нелогичной, ведь мороженое традиционно ассоциируется с сахаром и избыточным весом. Однако у ученых есть научная гипотеза, объясняющая этот феномен. Ключ к разгадке кроется в структуре жиров — а именно в мембране жировых глобул молока (MFGM).
Исследователи поясняют: в цельных жирных молочных продуктах эта тонкая оболочка зачастую оказывается поврежденной, в то время как в обезжиренных аналогах (молоке, сыре или мороженом) она остается сохранной. Проведенные эксперименты показали, что употребление очищенных мембран MFGM способствует снижению уровня холестерина в крови. Ученые полагают, что именно эти микроструктуры, присутствующие в составе молочных десертов, могут положительно влиять на метаболические процессы и препятствовать развитию диабета.
Таким образом, если гипотеза подтвердится, роль молочных жиров в здоровом питании может быть пересмотрена, а уникальные свойства мембран жировых глобул станут объектом пристального внимания диетологов и эндокринологов.
