Новое исследование раскрыло удивительный механизм, объясняющий, почему одинаковые продукты помогают одним худеть, а другим нет. Оказывается, все дело не только в калорийности, но и в обработке пищи, которую мы едим.
На этикетках продуктов питания всегда указана калорийность, но на самом деле это лишь приблизительный расчет. В реальности организм усваивает энергию по-разному и в этом процессе ключевую роль играет состав микробиоты в кишечнике. Ученые из Университета штата Аризона (США) создали математическую модель, которая учитывает взаимодействие пищи с кишечными бактериями и позволяет точнее оценивать, сколько энергии действительно попадает в организм. Об этом сообщили в журнале PLOS One.
Микробиота и скрытая калорийность
Наш кишечник населяют миллиарды микроорганизмов, которые участвуют в переработке пищи. Именно они определяют, сколько энергии из еды действительно усвоится. Около 85% энергии усваивается в верхних отделах ЖКТ, а оставшиеся 15% зависят от активности микробов в толстой кишке.
В процессе брожения бактерии производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые поступают в кровь и дают дополнительную энергию. Согласно модели, этот процесс обеспечивает около 140 калорий в день примерно 7,4% от всей усвоенной энергии.
Диетический эксперимент: что на самом деле влияет на вес?
Чтобы проверить гипотезу, ученые проанализировали данные клинического исследования, в котором участвовали взрослые добровольцы, соблюдавшие два типа диет:
1. Первая диета богатая клетчаткой и резистентным крахмалом (необработанные продукты с крупными частицами).
2. Вторая диета ультрапереработанная "западная" пища с низким содержанием клетчатки.
Результаты оказались шокирующими: те, кто ел переработанную еду, усваивали примерно на 116 дополнительных калорий в день по сравнению с первой группой, несмотря на одинаковое количество калорий обеих диет. При этом люди на клетчатке не жаловались на голод, но их организм расходовал больше энергии на переработку еды.
Перспективы: как новые знания помогут в похудении?
Авторы исследования планируют дорабатывать модель с учетом новых данных о метаболизме. Это может привести к новым подходам в питании например, к более точным рекомендациям по выбору продуктов в зависимости от состава кишечной микрофлоры.
Вывод: даже если две диеты имеют одинаковую калорийность, ультрапереработанная пища усваивается эффективнее, чем натуральная. Это может объяснить, почему одни люди легко худеют, а другие нет, несмотря на одинаковое питание.
