Специалисты закончили работу над созданием особой бактериальной культуры, которая поможет удлинять сроки хранения мясной продукции.
О новом открытии информирует Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области.
Над проектом работали компании "Союзснаб" из Красногорска. На разработку ушло полтора миллиарда рублей.
В ведомстве сообщили, что появление уникальной технологии — это заслуга ученых Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики холдинга.
Благодаря новой технологии мясные продукты будут дольше оставаться свежими. Это, в свою очередь, влияет на условия перевозок товара, расширяются возможности поставок по стране. Особую актуальность открытие имеет для отдаленных территорий.
Кроме того, решение отвечает на запрос потребителей на качественную продукцию без лишних добавок, - подчеркнул министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Виталий Мосин.
Разработка создает двойное препятствие для размножения патогенной флоры. Молочные бактерии рода Pediococcus синтезируют педиоцин, а он угнетает развитие опасных микроорганизмов. Кроме того, бактерии своим присутствием формируют среду, неблагоприятную для роста патогенов.
При этом на вкусовые качества, запах и текстуру продукции добавка никак не влияет.
Тестирование проводилось на свинине, говядине, курице при соблюдении температурного режима +4 градуса.
Испытания прошли успешно: наблюдался спад микробиологической нагрузки с одновременным сохранением органолептических характеристик.
По мнению Елены Русановой, возглавляющей НИЦ ППиФ "Союзснаб", полученная технология может использоваться вместо импортных консервантов, сохраняя при этом высокий уровень безопасности продуктов.
Между тем, внедрение технологии в производство не требует значительной трансформации привычной инфраструктуры.
