Ежегодно в странах Евросоюза образуются десятки миллионов тонн пищевых отходов – и значительная их часть приходится на рестораны и столовые. Шведский мебельный гигант IKEA решил атаковать проблему неожиданным оружием: искусственным интеллектом, который сканирует грязные тарелки.
Как это работает
В ресторане IKEA в бельгийском Андерлехте над конвейерной лентой посудомоечной машины установили интеллектуальную 3D-камеру. Разработка принадлежит французскому стартапу Kikleo – компании, которая с 2022 года учит нейросети распознавать еду в тарелках. Система идентифицирует каждый кусочек, оставленный посетителем: картошку фри, соус, салат, гарнир. И превращает мусор в структурированные данные.
«Благодаря Conveyor Scan каждая крошка становится точкой информации. Мы точно видим, какие ингредиенты чаще всего отправляются в отходы и где нужно скорректировать порции или рецептуру», – объясняет Тоби Ван Дромме, руководитель отдела питания IKEA Belgium.
Эти данные в реальном времени уходят на кухню. Повара видят: сегодня посетители не доели картофель – значит, завтра порцию можно уменьшить. Стейк перерабатывают, меняют форму нарезки – и отходы сокращаются вдвое.
Пилот, который станет системой
Проект в Андерлехте – первый в мире для IKEA. Компания тестировала две системы параллельно, и именно Kikleo с ее алгоритмами компьютерного зрения оказалась точнее обычного взвешивания.
Kikleo сегодня – это 250 оборудованных ресторанов, преимущественно во Франции. В лионских студенческих столовых CROUS камеры помогли снизить объемы выброшенной еды на 34%, сэкономив до 40 тысяч евро на одно заведение. Теперь технология распространилась: IKEA стала идеальным «окном» в Европу, а в планах – США, где алгоритмам предстоит учиться распознавать смузи и панировку всех видов.
Второе оружие – «Волшебные пакеты»
Параллельно IKEA уже восемь лет развивает партнерство с Too Good To Go – платформой, которая перепродает нераспроданную еду по сниженным ценам. Клиенты могут забрать «Волшебный пакет» с продуктами из ресторана, бистро или шведской лавки – за 2-5 евро.
Только в Бельгии с 2018 года таким образом спасли 74 тысячи обедов. Это позволило избежать выброса почти 200 тонн CO₂ – эквивалент 142 перелетов Брюссель – Нью-Йорк. Во Франции за тот же период продано около 200 тысяч сюрприз-пакетов, углеррдный след сокращен на 500 тонн. В январе 2026 года IKEA Portugal тоже подключилась к приложению, начав с двух магазинов в Лиссабоне.
Итог: 2,6 миллиона причин продолжать
С 2017 года IKEA Belgium предотвратила пищевых отходов на сумму 2,6 миллиона евро. И теперь у компании появился новый инструмент – камера, которая не просто фиксирует мусор, а помогает перестраивать меню и менять привычки. Следующая цель – тысяча ресторанов по всему миру к 2027 году.
