В современных супермаркетах свежие огурцы и помидоры доступны круглый год, однако их вкус и состав заметно отличаются от летних грунтовых аналогов. Многих покупателей беспокоит вопрос: есть ли реальная польза в так называемых «пластиковых» овощах? На этот вопрос отвечает биохимик и нутрициолог Анна Дивинская.
Что теряют овощи зимой?
Овощи, выращенные в теплицах при искусственном освещении, действительно менее богаты некоторыми ценными веществами. Из-за недостатка естественного солнечного света фотосинтез проходит менее интенсивно.
Исследования показывают, что содержание мощного антиоксиданта ликопина в тепличных томатах может быть ниже на 40–60% по сравнению с летними. Это соединение важно для защиты клеток и здоровья сердца. Концентрация витамина С в зимних огурцах сокращается почти вдвое.
Что сохраняется и почему их все же стоит есть?
Несмотря на потери, зимние овощи приносят организму существенную пользу:
- Клетчатка. Ее количество остается неизменным. Пищевые волокна необходимы для здоровья кишечника, чувства сытости и особенно важны зимой, когда рацион часто становится более тяжелым.
- Вода. Огурцы на 95% состоят из структурированной воды, которая увлажняет организм эффективнее обычной питьевой воды, что актуально в отопительный сезон.
- Минералы. Содержание ключевых минералов остается стабильным:
- Помидоры – источник калия (регулирует давление) и витамина К (важен для свертывания крови).
- Огурцы – содержат магний, участвующий в сотнях процессов в организме, и кремний в кожуре, необходимый для здоровья кожи и суставов.
Как правильно выбирать и употреблять зимние овощи?
Чтобы получить максимум пользы, следуйте рекомендациям:
- Отдавайте предпочтение томатам среднего размера с равномерной окраской. Огурцы должны быть упругими, без желтизны и мягких участков.
- Не очищайте огурцы от кожуры – в ней сконцентрирована большая часть клетчатки и кремния.
- Ешьте помидоры с небольшим количеством растительного масла для лучшего усвоения ликопена.
Оптимальный подход – комбинировать свежие зимние овощи с замороженными летними заготовками. Шоковая заморозка сохраняет до 80% витаминов, поэтому замороженные томаты для супа могут быть полезнее свежих зимних.
Вывод
Зимние огурцы и помидоры – не пустой продукт. Они помогают разнообразить рацион, обеспечивают организм клетчаткой, водой и минералами. Однако ждать от них той же витаминной и антиоксидантной мощи, что от сезонных овощей, не стоит. Разумнее употреблять их умеренно, дополняя квашеной капустой, замороженными ягодами, зеленью с подоконника и летними заготовками.
